Образование: теория и практика » Методика проведения открытого урока по теме "Белки" » Презентация темы «Белки»

Презентация темы «Белки»

Страница 2

СН3…

СН2

полипептид

(полиамид) ОН

Структура

белковой молекулы может быть четырех видов:

1. первичная структура

– линейная последовательность остатков аминокислот, связанных пептидными (амидными) связями:

2. вторичная структура

– спиралевидная. Спираль поддерживается множеством водородных связей между соседними витками (работы Лайнуса Полинга):

3. третичная структура

– глобула (клубок) – способ свертывания вторичной (спиральной) структуры:

В образовании третичной структуры большую роль играют дисульфидные мостики (-S-S-), ионные связи.

4. Четвертичная структура

– это объединение нескольких третичных структур в одно целое.

· Чем выше уровень структуры белковой молекулы, тем она менее прочна.

По форме макромолекулы белка различают белки глобулярные

и фибриллярные(нитевидные). Большинство белков животных, растений и микроорганизмов относится к глобулярным белкам (гемоглобин, инсулин и другие). Примером фибриллярных белков служат белки мускульной ткани и кератин (волосы, ногти).

Физические свойства белков

очень отличаются: глобулярные белки растворяются в воде и солевых растворах, фибриллярные белки, как правило, в воде не растворимы. Есть белки твердые (кератин), есть жидкие (белок куриного яйца).

Способность белков зерна и муки растворятся в воде играет большую роль при их хранении и переработке, в хлебопечении. Тесто, приготовленное из муки, представляет собой набухший в воде белок (клейковина), содержащий зерна крахмала.

Страницы: 1 2

Материалы по педагогике:

Специфика работы над составной задачей
Составная задача включает в себя ряд простых задач, связанных между собой так, что искомые одних простых задач служат данными других. Решение составной задачи сводится к расчленению ее на ряд простых задач и к последовательному их решению. Таким образом, для решения составной задачи надо установить ...

Структура системы образования Франции
Система образования Франции традиционно делится на три ступени, разделенные на циклы. Первая ступень представлена доначальным и начальным образованием, которое дети получают в школах двух типов: в материнской школе (école maternelles) и в начальной школе (école primaire). Особенностью ...

Исследование мотивов учебной деятельности подростков
Для изучения мотивационной сферы подростков было проведено исследование, которое проводилось на базе СОШ «Андреевская» класс 8"А" - 14 человека; класс 8"Б" - 11 человека. Цель исследования: провести анализ мотивационной сферы у учащихся школы. Задачи: 1. Изучить мотивационную сф ...

Презентация темы «Белки»

Разделы